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1食用酒精：淀粉水解葡萄糖,酵母菌等菌類(lèi)葡萄糖無(wú)氧發(fā)酵,生成低濃度酒精和菌體以及原料混合物,然后蒸餾得到酒精,不同濃度的就是不同度數(shù)的酒.

2工業(yè)酒精：微生物法第一部可以用淀粉或者纖維素水解的葡萄糖菌類(lèi)無(wú)氧發(fā)酵成酒精,然后蒸餾,和食用釀酒差不多；乙烯水化法（與水加成）,C2H4＋H2O…催化…C2H5OH.這兩種方法是工業(yè)常用的方法,工業(yè)酒精初產(chǎn)品無(wú)毒.但是因?yàn)楣I(yè)酒精兌假酒不好監(jiān)管,中丶國(guó)相關(guān)規(guī)定：工業(yè)酒精必須添加甲醇.

3無(wú)水酒精含乙醇量99.5%.實(shí)驗(yàn)室制備無(wú)水酒精時(shí),在95.57%酒精中加入生石灰(CaO)加熱回流,使酒精中的水跟氧化鈣反應(yīng),生成不揮發(fā)的氫氧化鈣來(lái)除去水分,然后再蒸餾,這樣可得99.5%的無(wú)水酒精.如果還要去掉這殘留的少量的水,可以加入金屬鎂來(lái)處理,可得100%乙醇,叫做絕對(duì)酒精.

工業(yè)上制備無(wú)水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯,再進(jìn)行蒸餾.于64.9℃沸騰,蒸出苯、乙醇和水的三元恒沸混合物(比率為74∶18.5∶7.5),這樣可將水全部蒸出.繼續(xù)升高溫度,于68.3℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比率為67.6∶32.4),可將苯全部蒸出.后升高溫度到78.5℃,蒸出的是無(wú)水乙醇.

近年來(lái),工業(yè)上也使用 強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂 (具有極性基團(tuán),能強(qiáng)烈吸水)來(lái)制取無(wú)水酒精